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        餐飲業食物中異物的把控與預防

        對于食品企業來說,食品質量是影響企業發展的重要因素。對于消費者而言,一般選擇一家餐飲店非常重要的因素便是食品安全問題。無論消費者在哪種食品中發現異物都會產生不安和不滿情緒,從而破壞消費者對此食品企業的信任。在目前全球日益增長的消費需求面前,食品企業在力求提高產量以提升競爭力的同時,食品的質量和安全問題也是不容忽視的問題,因此做好食物中異物的把控與預防的工作是非常重要的。

               下面來簡單介紹一下以下幾個方面預防食物中出現異物的:

        一、設備設施。

              生產車間各入口設有塑料軟簾、擋鼠板或風幕,以防蟲、鼠的侵入。與外部相通的車間門內部擺放捕鼠籠或擋鼠板,擋鼠板光滑面必須朝向外部,在生產車間各入口處設置電擊式滅蠅燈,廠房的窗戶設有紗窗,防止蚊蠅進入。車間與外界聯系的排水溝或地漏設有防護罩、網罩及U型彎管,防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進入車間。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風幕。

         二、衛生環境。

               嚴格控制加工場所及食品儲存倉所的溫度、濕度、空氣質量,并且嚴格按要求對設施設備進行清理打掃,最大程度的破壞蚊蟲、蟑螂、老鼠幾細菌的生存環境。并且對加工場所設施定期進行清潔、養護、檢查,如天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風排氣/降溫/排水等設備。

        三、食品儲存。 

               當然,除了對供應商嚴格把控并要求、嚴格執行索票驗票制度之外,在對食品的原輔料儲存管理時要求各類食品,在使用前外包裝干凈整潔密封,所有內外包裝的原輔料,外包裝不準帶入加工車間,內外包裝物料分開、離地、正確放置;使用時必須采用先進先出原則,開口要整齊,避免異物混入;使用后封口、歸位放置。

        四、生產與人員管理。 

              1、員工及所有進出人員正確穿戴工作服帽,要求內帽罩住耳朵、頭發,內外帽系緊,帽沿緊貼臉部。            

              2、正確佩戴口罩,要求口罩罩住鼻子,不準在生產車間內隨便摘下。

              3、加工人員全部穿戴圍裙,生產過程中不準穿戴爛圍裙、套袖、手套。

              4、加工過程中便服不準外露,嚴禁穿工作服外出。

              5、不同工序的加工人員不得串崗。

              6、勤剪指甲、上崗前及便后必須洗手徹底。

              其實,食品的衛生、質量及安全依靠的是每一位工作人員的責任心、細心和奉獻精神,人人依規定行事,從心態上養成遵守規章制度的好習慣,從每一處細節做起,才是預防異物成功的關鍵。

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